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目前日期文章:20151015 (2)

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吃錯素,更傷身!5種錯誤吃素法

原本想吃素減肥,追求健康,沒想到卻愈吃愈肥,甚至吃出一堆健康問題,錯誤吃素法,你犯了幾種?

不少人為了瘦身、擺脫疾病,或追求健康而吃素,但有人卻愈吃愈胖,甚至便秘、生理期失調、營養不良……,吃出一堆問題。

素食只是「不吃肉」?素食就是吃大量蔬菜水果?長久下來會導致營養失衡!

再者,吃過多加工精製的素食材,以及採用不利健康的炸、煎等烹調方式,讓吃素反而為身體增添負擔。

營養專家及中醫師從營養調查及臨床觀察發現,國人吃素容易犯以下幾種錯誤:

1、飲食精製化,吃過多加工品:國人吃素講究精緻及口感,吃過多精製的碳水化合物(白飯、白麵條、麵包,甚至甜食等)及素加工品(麵筋、麵腸、素肚、素肉等)。這些食物多半熱量高,加工時加入大量油,或為了增加風味,採取煎、炸方式烹調,長期吃下來容易發胖,並衍生出高血脂、高血糖等代謝問題。

2、飲食偏頗,攝食不限量:有些人認為吃素 = 不吃肉,所以只要不吃肉就健康,其他食物不必節制,甚至認為蔬菜水果是健康食物,多吃無妨,結果愈吃愈傷身。

安睿證券投資顧問公司總經理劉凱平就曾因為吃錯素,付出健康代價。

10年前,他因為健康亮紅燈而放棄吃肉,改吃素,但因為沒有正確吃素的觀念,加上主觀認為「不吃肉」已經是飲食有節制,因此對自己愛吃的食物─甜點、麵包、麵食、水果不限量,但蔬菜卻吃得很少,結果「吃素」10年,愈吃愈胖,體重曾經飆破100公斤。

另外有些茹素者篤信「蔬菜」是健康食物,每天應該大量吃,但吃太多蔬菜也會吃出健康問題。例如,長時間大量攝食蔬菜,其中的纖維會阻礙吸收重要的礦物質,如鈣、鐵、鋅、銅等;蔬菜裡的草酸、植酸也會影響礦物質的吸收率。

而吃進大量纖維,或者含吸水力強的果膠的水果,如蘋果、香蕉,又沒有喝足夠的水時,反而會導致排便困難。

再者,吃蔬菜容易有飽足感,但吃太多時,會佔胃容量,因而吃不下其他食物,這對於老年人或一些胃口小的人來說,可能造成熱量,或蛋白質、脂肪及其他重要營養素攝取不足。

3、優質蛋白質攝取不足、或攝取的蛋白質品質不良,導致營養不良

國人常誤解一些疾病及飲食,例如以為關節痛就是痛風,如果痛風就不敢吃豆腐,素食者就只會吃麵製品,如麵腸,麵筋等,因此會缺乏某些必需胺基酸,造成蛋白質的營養品質不良。

4、吃太多油,多元不飽和脂肪酸偏多:《國民營養調查》發現,國內素食者吃太多油,而且攝取的油種類,以多元不飽和脂肪酸較多,主要原因應該是市面上的素製品,或供應素食的店家多半使用含多元不飽和脂肪酸比例較高的大豆油、葵花油。

這一類油的性質不穩定,容易在高溫烹調的過程中氧化而形成自由基,可能加速細胞老化及導致癌症,因此不宜用來油炸及攝取過多,最好能從不同的食用油,以及各種堅果中攝取多元均衡的油脂。

5、長期生食,吃出虛寒體質:從中醫觀點看,有些茹素者長期大量生吃蔬菜,以及吃大量五榖雜糧,容易形成虛寒、痰濕的體質。

中醫師張家蓓指出,大多數的蔬果偏寒涼性,經過加熱烹調,可以稍微緩解寒性,但長期生食蔬菜,則容易讓體質轉變為氣虛、陽虛體質,精神體力不好,稍微動一下就覺得累,怕冷,脾胃功能也受到影響。

加上素食者吃較多五榖雜糧,必須由脾來運化,容易讓脾「過勞」,出現脾虛問題,影響消化吸收功能。

此外,脾虛也會帶來婦科問題,許多茹素者,尤其像比丘尼有生理期經血量太大的情形,因為中醫認為脾也主「生殖」,當脾虛時,女性容易出現生理期失調─經血量太多、經期拖得很長等等。

吃素也要均衡多元,六大類食物不能少

不論葷素,每天飲食都要包括六大類食物:全榖根莖類、蛋豆類、3~5份蔬菜、2~4份水果、低脂乳製品、油脂以及堅果種子類。

莧菜類、山芹菜、紅鳳菜、甜豆等是含鐵量較高的蔬菜,可作為素食者補鐵的良好來源。

維生素C可增加鐵的吸收率,因此建議水果應該在飯前或飯後的半小時內吃,讓水果中的維生素C隨著食物一起進入身體,促進鐵質的吸收。

可以每天吃一小把富含單元不飽和脂肪酸、護心健腦的堅果,如核桃、腰果、杏仁等

運動能減緩骨質流失速度,而每天選陽光較溫和的早上或傍晚,曬20分鐘太陽,可幫助身體自行製造維生素D,體內要有充足的維生素D,才能吸收鈣質

老人、糖尿病人、腎臟病人、癌症病人、痛風病人等…吃素要格外注意飲食內容及份量,營養專家一致建議這些人不宜自行冒然吃素,最好經由專業諮詢及規劃,再決定適合目前身體狀況的吃素方法。

文章來源:康健雜誌157期

健康與防癌-如何吃得高枕無憂-王輝明醫師主講


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50% 的病人與腸漏症候群 Leaky Gut Syndrome, LGS 有關 / 王輝明

 

當人的小腸絨毛上皮細胞發炎且變得激躁,腸道之防禦力崩解時,原本應被排斥的代謝物及微生物所製造的毒素,反而被吸收進入血液循環中,這種腸道黏膜細胞滲透性的增加,俗稱為「腸漏症」。 

腸漏症候群是當今社會疾病及功能障礙的主要原因,經由檢測發現,至少約有50% 的病人與此有關

腸道毒素:氨、硫化氫、吲哚、靛甘、腐肉素、屍毒素、神經

M  毒素先使腸道蠕動遲緩、無力  腹部絞痛、便秘、脹

M  毒素進入血液  續發慢性精神/神經中毒症狀

  1. 精神症狀:全身不對勁、情緒不穩定、易怒、神經質、對工作失去興趣、注意力不集中不持久、消極、缺乏活力  
  2. 周邊神經症狀:背痛、腰痛、偏頭痛  
  3. 中樞神經症狀:睡眠障礙、醒來就感疲憊、暈眩、頭脹  
  4. 自主神經症狀:血管痙攣、呼吸短促、胸痛、手腳冰冷、大量出汗  
  5. 免疫失調症狀:氣喘、食物過敏、蕁麻疹、慢性鼻竇炎、濕疹、  
  6. 臉是大腸健康的一面鏡子  

 

皮膚粘膜症狀:舌苔、口臭、身體異味、臉部皮膚產生挫瘡、紅疹、皺紋(老化)

 

          造成腸道滲漏症之機

 

美式食物  腸道蠕動遲緩  影響食物之運輸  提供給細菌的營養流向改變

 壞菌增加,益生菌減少  菌叢生態平衡異常  腸道細菌與黏膜細胞交互作用 

 增加腸道滲透性  將過敏性物質吸收入血液循環

這種現象會傷害肝臟、淋巴系統及包括內分泌系統的免疫反應。

常是下列常見症狀的主要成因:氣喘、食物過敏、慢性鼻竇炎、濕疹、蕁麻疹、偏頭痛、腸道激躁;黴菌感染疾病、纖維性肌痛及各種關節炎 (包括風濕性關節炎);與經前症候群 PMS、子宮肌瘤  uterine fibroid 及乳房肌瘤 breast fibroid 有關。


腸漏症候群往往是慢性疲勞症候群 (chronic fatigue syndrome) 及小兒免疫功能不全的基本原因,幾乎已達到流行病的標準


在過去,腸道中的毒素進入血流中的管道是因創傷 (trauma),如劍傷或槍傷,會很快引起敗血症,如果未能治癒則往往危及性命。

但身體仍可維持小腸絕佳而有效的選擇性屏障功能,只容許營養素進入,而摒除小腸中代謝廢物及微生物所產生的毒素

現在是什麼原因破壞了小腸原有的保護功能?

主要的原因是抗生素、非類固醇抗炎藥物 NSAIDs

治療關節的類固醇,及非類固醇抗發炎藥物如 Ibuprofen, Naproxen 甚至是Aspirin 也會使腸道滲漏的現象更多,因此即使正在治療也不見症狀改善。

非類固醇抗炎性藥物包括 ibuprofen (Motrin, Advil) 等,用於治各種疼痛,對小腸上皮黏膜有相當程度的傷害

抗生素造成傷害的方式有兩種:

  1. 1.          抗生素會摧毀益生菌 Probiotics or Beneficial Bacteria 

超過 500 種以上的各種有益生菌寄生在小腸及大腸中,執行數百種不同的代謝及免疫功能。   

這些細菌會分泌酵素,將代謝廢物轉化之後,再排出體外。   

這些廢物包括細胞碎片、荷爾蒙、化學廢物、膽汁、膿、病毒性毒素、細菌性毒素等

 

舉例來說,膽汁不僅是做為潤滑劑以沖刷肝臟中的廢物,同時更藉助其〈涼而苦〉的特性去解積存在肝臟中的各類毒素。

但是,膽汁對大腸表皮卻極具腐蝕性。 

當膽汁經由總膽管進入小腸時,益生菌會將膽鹽分解為腐蝕性較低的成份,使其抵達大腸時不再具侵害性。服用抗生素會摧毀這些有益生菌,而膽鹽進入大腸並破壞大腸。 

而最重要的是這種現象與現今擾人的大腸癌有高度的關連性。   

益生菌亦會分解小腸中的雌激素 (包括肉食與處方藥) 

n  雌激素 (包括來自肉、乳製品中人工餵食的殘留) 經肝臟初步代謝後,從膽汁分泌排除至大腸,需進一步靠有益生菌分解。 

n  益生菌消失à雌激素無法有效分解,會再從大腸回收至血液中。

n  雌激素過多à乳房腺瘤、子宮肌瘤 fibroids、卵巢瘤、經前症候群

  1. 2.          抗生素會助長黴菌的 Fungus 生長

長期吃肉等於長期吃抗生素,會造成腸道菌叢失衡,使腸道原生有益菌消失殆盡,進一步腐敗菌增生產生許多疾病。 

健康的黏膜可以讓營養素通過屏障,但摒除毒素。

當有腸漏現象時,屏障功能即產生障礙,絨毛會絆住營養素,反而使毒素進入血液中。

抗生素助長念珠菌 Candida albicans 及其他致病的真菌 fungi 和酵母菌 yeast的生長。 

而這種現象更加重腸漏症候群。  

健康的小腸上皮細胞間隙是緊緻的,提供小腸行吸收作用時絕佳的物理屏障。

另有重要的化學屏障:   

黏液 mucus 中含有免疫物質,可以中和任何接觸到的毒素。念珠菌會分泌出乙醛 aldehydes 使小腸上皮細胞縮小,小腸腸道中的毒素便會經由上皮細胞滲入血液中。

最後整個免疫系統便會在負擔日益加重的情形下衰竭。

 

許多人都存著一錯誤觀念,認為念珠菌自己會進入血液後在某處停留,例如腦部。

事實上,除非是免疫系統功能盡失,例如患 AIDS,否則念珠菌在血液中很快就會被摧毀。

實際上念珠菌破壞的是小腸上皮屏障,使得腸道中的毒素及化學物質被大量吸收進入血液,進而影響多數器官,包括腦。

 

 

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